شوفوا طريقتي في الطماطم المريحة !!!!!؟؟؟

[بارقةأمل]

شوفوا طريقتي في الطماطم المريحة !!!!!؟؟؟
الطماطم إذا شفته كثير قمت نقيته وخليت بس اللي قاسي حق السلطة واللي لونها أخضر

أخليها برى الثلاجة لين يصير لونها أحمر

واللي طري مرة أسويه بطرقتين

نوع أقطعه مربعات وأعبيه في أكياس بالكمية اللي ممكن أحتاجها لو بغيت شكشوكة ولا بصل وطماطم بلول حق القرصان ولا فول بالكشنة

والباقي أعصره بالخلاط وأحط لي قدر كبير ,احمس فيه بصل وثوم وزيت وشوية بهارات صفراء
وملح وصلصة معجون طماطم وزيت وزبدة

وبعدين أصب عليهم العصير وأخليه يستوي ولما يصير كثيف أتركه لين يبرد وأعبيه بأكياس

وأحطهم على المقاس اللي أبيه وممكن أحتاجه ولو إحتجت أكثرطلعت على اللي احتاج من الأكياس لأنها مقاس 6
وإذا قمت متأخرة ولا جاني ضيوف فجأة ياسلام ما يبي لها شي اللحم جاهز ومقطع ومغسول قبل أحطه بالفريزر

والطماطم والبصل والحمسة كلها جاهزة بس طلعيها وحطيها بالكاتم ولا بالقدر العادي وإنسيها بس لاتحرقينها خخخخخخخخخخ
وٍوكملي باقي شغلك

هذه طريقتي أنا في البيت دايم

وسأضيف طرق نقلتها من منتديات أخرى وهي جيدة أيضاً

[بارقةأمل]

يحين موسم الطماطم حين تصبح متوفرة بكثرةوناضجة ورخيصة لنتمكن من حفظها أو عمل الصلصة وحتى العصير . مما يسهل علينا استخدامها في الشتاء لتضيف على أطباقنا رائحة ودفء الصيف .
مربى الطماطم الخضراء---------------

نقوم بتقطيع 1 كيلو من الطماطمالخضراء ثم نضعها في طبقات داخل وعاء ونرش فوقها 800 غرام سكر ونتركها مدة 24 ساعة نقوم بتصفية العصير ونضعه على نار هادئة لفترة بسيطة ثم نضيف الطماطم وشرائح حبة ليمون ونطهو على نار هادئة مدة ساعتين تقريبا .
نوزع المربى وهو ساخن على 3 – 4 أوعية زجاجية ( سعة 250 جرام ) يحفظ مدة عام كامل ويستعمل على الخبز كأي نوع آخر من المربى .

طريقة بسيطة لحفظ الطماطم--------------

نقوم بغسل 5 كيلو من الطماطم الناضجة وباستخدام السكين نتخلص من الطرف العلوي والسفلي ثم نقطع طرف حبة الطماطم ونضغط عليها برفق لنزيل البذور الدالية والماء الزائد .
نغمرها في ماء مغلي مدة دقيقتين ثم نقشرها ونضعها داخل أوعية زجاجية عدد عشرة ، نملأ الأوعية بالماء المملح ( 20 غرام ملح لكل لتر ماء ) نغلق الأوعية جيدا ونعقمها بالماء مدة 45 دقيقة ، نتركها لتبرد ثم نعيد تعقيمها مدة 20 دقيقة ، تحفظ من 8 – 10 شهور .

صلصة بالبهارات----------------

نغسل 5 كيلو طماطم ناضجة ثم نقسمها الى أنصاف ونعصرها قليلا لنزيل البذور الداخلية والماء الزائد ثم نضعها في عصارة الطماطم .
نقلي رأسين من البصل بعد فرمهما ناعما ثم نضيف 2 فص ثوم ونصف كوب زيت زيتون وعصير الطماطم القليل من الملح والفلفل الأسود ، نترك الوعاء على النار مدة 20 دقيقة .
عند نصف المدة نضيف الكثير من ورق الريحان والقليل من الزعتر البري عندما تغلي نوزعها في اوعية زجاجية ونعقمها مائيا مدة 20 دقيقة . تحفظ لمدة عام كامل .

صلصة كلاسيكية---------------

نسلق 5 كيلو من الطماطم الناضجة ونقشرها ونعصرها برفق لنزيل البذور الداخلية والماء الزائد . بعد تقطيعها نضعها في وعاء مع 2 – 3 فص ثوم وملح ونتركها على نار هادئة مدة ساعتين أو حتى تصبح صلصة كثيفة .
نضعها داخل مصفاة لتصفيتها جيدا ثم نوزعها على 4 أوعية زجاجية ، نضيف ورق الريحان حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون ونغلق الوعية باحكام ونعقمها مائيا مدة 20 دقيقة . تحفظ مدة 6 شهور .

حفظ الطماطم بنكهات-----------------

في فصل الصيف تعتبر الطماطم ليست فقط أطيب وأشهى ، وانما تحتوي أيضا على فيتامينات أكثر . لكننا اذا أعددناها الآن لفصل الشتاء فسوف نحصل على طماطم صحية ومفيدة أكثر من التي يتم زراعتها تحت البيوت البلاستيكية في فصل الشتاء .
لذلك علينا أن نختار حبات الطماطم الصغيرة جدا قدر الامكان والصلبة والحمراء . نغسلها جيدا ثم نضعها في مرطبانات زجاجية ( يفضل أن تكون بأحجام صغيرة ) نظيفة وجافة ذات سدادة محكمة ونطيها بأوراق الريحان ، ثم نملأها بالماء البارد المضاف اليه الملح ( 20 غرام ملح لكل لتر متر ) ، نغلق المرطبانات ونضعها في وعاء مملوء بالماء ونجعله يغلي لمدة 20 دقيقة ليتم تعقيمها مائيا . نتركها في الماء حتى تبرد ومن ثم نضعها في مكان جاف .يمكن أن تحفظ لمدة 6 شهور على الأقل .

حفظ عصير الطماطم بالفريزر-------------------

باستعمال أوعية كبيرة : نسلق الطماطم الناضجة ونزيل قشرتها الخارجية والبذور الداخلية ثم نعصرها في عصارة الطماطم . نصفيها في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لنزيل الماء الزائد ونوزعها في اوعية ونحتفظ بها بالفريزر .
باستعمال أوعية صغيرة : نقوم بتحضير العصير بنفس الطريقة ونوزعه في قوالب الثلج حتى يجمد ثم نضعه في أكياس بلاستيكيه ونعيد حفظه داخل الفريزر .

المشاركة الثانية منقوووووووووووولة للأمانة

[أم ريما]

هلا أم زياد

الله يعطيك العافيه على الطرق هذي كلهاااا

مشكووورره

[الغريب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم زياد

[SIZE="5"][grade="00008B FF6347 008000 4B0082 FF0000"]
[grade="00008B FF6347 008000 4B0082 FF0000"]واللي طري مرة أسويه بطرقتين

نوع أقطعه مربعات وأعبيه في أكياس بالكمية اللي ممكن أحتاجها لو بغيت شكشوكة ولا بصل وطماطم بلول حق القرصان ولا فول بالكشنة

[/glint][/glow][/COLOR]

يعطيكي العافية يا ام زياد

بس ماتلاحظين انه بها الطريقة تزيد كمية الموية في الطماطم ولا انا غلطان

يعني لو بغيتي تسوي شكشوكة اعملي حسابك بتصير خفيفة مره

مجرد راى فقط لاغير

[الغريب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم زياد

واللي طري مرة أسويه بطرقتين

نوع أقطعه مربعات وأعبيه في أكياس بالكمية اللي ممكن أحتاجها لو بغيت شكشوكة ولا بصل وطماطم بلول حق القرصان ولا فول بالكشنة

يعطيكي العافية يا ام زياد

بس ماتلاحظين انه بها الطريقة تزيد كمية الموية في الطماطم ولا انا غلطان

يعني لو بغيتي تسوي شكشوكة اعملي حسابك بتصير خفيفة مره

مجرد راى فقط لاغير

[بارقةأمل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم فيصل

هلا أم زياد

الله يعطيك العافيه على الطرق هذي كلهاااا

مشكووورره

هلا وغلا بك أم فيصل ونورتي الموضوع أسعدني مرورك

[بارقةأمل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غريب الآه

يعطيكي العافية يا ام مازن

بس ماتلاحظين انه بها الطريقة تزيد كمية الموية في الطماطم ولا انا غلطان

يعني لو بغيتي تسوي شكشوكة اعملي حسابك بتصير خفيفة مره

مجرد راى فقط لاغير

أهلين أخوي غريب بالعكس ما تزيد ولا شيء لأني أتركه يططبخ لحد ما يتكثف هذا المعصور

أما الشكشوكة وغيرها فأنا أقطع له قسم من الطماطم مربعات وأتركها بدون طبخ بس تقطيع

وأعلبه في أكياس حسب المقدار اللي أحتاجه في طبخي اليومي ولو جا عندي ضيوف أطلع زيادة

وفيه ملاحظة وأنا أسوي عصير الطماطم ما أحط موية إلا في أول خلطة وبعدين أصير أخلي شوية عصير طماطم في الخلاط وأحط عليه الطماطم الباقي للعصر

بس والله باين عليك طباخ صدق أول كنت أظنك تسرق من طبخات المدام أثاريك تعرف صدق هههههههههههههه

[الغريب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم زياد

أهلين أخوي غريب بالعكس ما تزيد ولا شيء لأني أتركه يططبخ لحد ما يتكثف هذا المعصور

أما الشكشوكة وغيرها فأنا أقطع له قسم من الطماطم مربعات وأتركها بدون طبخ بس تقطيع

وأعلبه في أكياس حسب المقدار اللي أحتاجه في طبخي اليومي ولو جا عندي ضيوف أطلع زيادة

وفيه ملاحظة وأنا أسوي عصير الطماطم ما أحط موية إلا في أول خلطة وبعدين أصير أخلي شوية عصير طماطم في الخلاط وأحط عليه الطماطم الباقي للعصر

بس والله باين عليك طباخ صدق أول كنت أظنك تسرق من طبخات المدام أثاريك تعرف صدق هههههههههههههه

هههههههههههههههههههههههههههه

يعني كل اللى راح من مدح وتسلم الايادي وطبق حلو كان ترفيع ومجاملة

شوفي سبق واني استخدمت ها الطريقة بس اذا جيت اطبخ ماصرت احس بطعم الاكل

على سبيل المثال طبخ البامية يبيلها طماطم يكون طاززززززززززه واحمر وشوي يكون حامض عشان يعطي طعم

للبامية طبعاً اذا جمدتي سوا قطعتي مربعات ولا مكعبات طعم الطماطم يروح

هذا والله اعلم

[بارقةأمل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غريب الآه

هههههههههههههههههههههههههههه

يعني كل اللى راح من مدح وتسلم الايادي وطبق حلو كان ترفيع ومجاملة

شوفي سبق واني استخدمت ها الطريقة بس اذا جيت اطبخ ماصرت احس بطعم الاكل

على سبيل المثال طبخ البامية يبيلها طماطم يكون طاززززززززززه واحمر وشوي يكون حامض عشان يعطي طعم

للبامية طبعاً اذا جمدتي سوا قطعتي مربعات ولا مكعبات طعم الطماطم يروح

هذا والله اعلم

هلا وغلا أخوي غريب

لا جرب وعلى ضمانتي ماتفرقه عن الطازج الفرق الوحيد إنه يستوي أسرع ويوفر لك الوقت والمجهود والطماطم

ماتخيس بالثلاجة وتخيس الباقي معها هههههههههههههه وإذا على الحموضة أعصر نصف ليمونه في الآخر على الباميا لأن الطماطم طعمها يتغير حسب موسمها ولا مو موسمها وحسب نوعها وتربتها ويطول الشرح

وانا لي 25 سنة ماشية على هالطريقة يعني علامة مسجلة

معتمدة من مطبخي الخاص ههههههه

ومرتاحة ومن عرف طرقتي دعا لي


وبعد أنا أجمد حتى الباميا والفاصوليا والفلفل الرومي والفلفل الحار والملوخية أشتري طازج وأجمده بمعرفتي بعد التنظيف والتقطيع حسب الحاجة
أضمن لي من السوق

[الغريب]

ام زياد ما اقول الا الله يكون بعونك كل شي عندك مجمد مافكرتي بالطازه الفاصوليا ممكن المولخية والفلفل الرومي احس انها ماش

والله انا في اشياء واشياء اجمدها

يعني الروبيان ممكن اجمده اشتري ثلاجة يجي فيها من 36 الى 38 كيلو اجمده

بس الخضار احس انها تفقد قيمتها الغذائية

بخصوص البامية

اكيد انتي شفتي في السوق طماطم صغار تحسين كنه عينات او عينات تروجية يسمونه رامسي

هذا مع البامية حاقه اورقنال خالص جربيها


الله يعطيكي الصحةوالعافية جمدي وش وراكي