انواع الارز

الأرز طبق رئيسي على موائدنا، توجد منه العديد من الأنواع في الأسواق تختلف باختلاف شكل وحجم حبوبه أولاً، ثم ما مر به من عمليات تقشير ومعالجة ثانياً. ومن المعروف أن عمليات تخزين ومعالجة وتصنيع الأرز عوامل تؤثر على محتواه من العناصر الغذائية، ولذلك من الضروري معرفة أنواع الأرز الموجودة في الأسواق من ناحية أيها أفضل للصحة.

1- الأرز الأبيض (ويدخل ضمن هذا التصنيف جميع أنواع الأرز الأبيض دون اعتبار لطول الحبة أو قصرها مثل الأرز العنبر أو البسمتي طويل الحبة إلى الأرز المصري قصير الحبة): ويتميز هذا الأرز ببياضه وهشاشته وسرعة تأثره بالحرارة وذوبانه عند الطهي. وهو أرز قد تم تكريره بإزالة قشرته الخارجية الصلبة ونخالته، وأصبح خالياً من الألياف والمعادن والخصائص النباتية المفيدة فيه.

2- الأرز المزة (الأصفر): يأتي الأرز الخام من الحقل بعد حصاده وهو مغطى بقشرة سميكة لا تصلح للأكل. وخلال هذه المرحلة يتم نقع الأرز بالماء لمدة معينة، ثم يمرر خلال بخار حار لكي تنضج حبيبات النشا داخل الأرز دون السماح لها بأن تنتفخ بل تتحول إلى ما يشبه الهلام أي الجيلاتين (ويمكن وهي لا تزال بقشرتها السميكة، وعندما تجف تماماً يتم إخضاعها لعمليات التقشير وأزالة النخالة. وعمليات النقع ثم السلق بالبخار عمليات ليست بالجديدة بل تتم في الهند على سبيل المثال منذ مئات السنين. ولهذه العملية بعض الإيجابيات، فهي تساعد على تعقيم الأرز وإطالة فترة تخزينه لأن جميع أنواع الأرز تأتي حبوبها من الحقول ملوثة ببيوض الحشرات التي تموت أثناء النقع ثم السلق بالبخار. كما تساعد عمليتا النقع ثم السلق بالبخار على تقوية وتحسين حبات الأرز مما يقلل من تلفها أثناء إزالة القشرة الخارجية. كما تغير عمليتا النقع والسلق بالبخار من قوام الأرز فيصبح أقسى وأقل لزوجة وأكثر تحملاً للحرارة عند الطهي فلا تذوب الحبات بسرعة ولا تلتصق ببعضها عند الطهي. ومن الناحية التغذوية يعتبر الأرز المزة أفضل خياراً من الأرز العنبر أو الأبيض، لأن عمليات النقع والسلق تؤدي إلى الانتشار الداخلي للفيتامينات التي تذوب في الماء، بالإضافة إلى الانحلال الجزئي للثيامين أو فيتامين ب خلال المعالجة، كما لا تؤدي إلى تقليل الريبوفلافين أو فيتامين ب2. وخلال عمليتي النقع والسلق بالبخار تهاجر الزيوت والبروتينات من داخل حبات الأرز إلى القشرة دون أن تخترقها مما يجعل نخالة الأرز المعالج بالنقع والسلق أغنى بالبروتين والزيوت من نخالة الأرز الخام. وعلى العموم فالأرز المزة أقل بروتيناً من الأرز الأبيض.

3- الأرز الكامل (الأسمر): وهو أرز أزيلت قشرته الخارجية القاسية دون أن تزال نخالته، وهي الطبقة التي تلي القشرة الخارجية القاسية وتحتوي على أغلب القيمة الغذائية للأرز وتشكل حوالي 12٪ من وزن حبة الأرز. والأرز الأسمر أقل أنواع الأرز انتشاراَ على الرغم من أن قيمته الغذائية هي الأعلى. وبروتين الأرز الكامل يحتوي على أفضل مجموعة أحماض أمينية أساسية نباتية، بالإضافة إلى غنى قشرة الأرز بالألياف والمعادن والفيتامينات. ويعود سبب عدم انتشار تناول الأرز الكامل إلى حاجته إلى وقت أطول للطهي، كما أن طعمه وقوامه أقل جودة من الأرز الأبيض أو المزة.

ومن الخيار الثالث هو الأفضل إلا أن طريقة طهي الأرز الأبيض أو المزة يمكن أن تساهم في زيادة قيمتها الغذائية وذلك بطهي الأرز بمرق اللحم أو الخضراوات أو إضافة اللحم أو الخضراوات إلى الوجبة التي تتضمن الأرز.

مقال جميل حبيت اشارككم فيه...

[الغريب]

قعقعاع بالفعل موضوع شيق

بس احب اقولك شي تعرف الارز الامريكي من وين يجي!

يمكن ماتصدق لو اقولك انه صناعي ،،،،وتدخل صناعة البلاستيك فيه ! انا دهشت يوم قريت ها المعلومه وبعدها رفعت شعار لا للرز الامريكي

بخصوص الارز الاسمر يزرع في منطقة الاحساء ولكن مثل ماقلت قليل الانتشار ويمكن لارتفاع سعره دور او عدم التشجيع لزرعة دور

بس احسن رز ( في تي ) اللى كيسته حمراء جربه صحيح انه غالى شوي بس تذوق طعم الرز الحقيقي

تحياتي

اهات

[ثار التميميه]

بصراحه معلومات حلوه وجديده

والرز اللي ودي اذوقه الاسمر

احس طعمه شي

[الريم]

انا احب الرز الابيض المسلوق

القعقاع يعطيك العافيه وتسلم على الموضوع الحلوو

[أم ريما]

مشكور اخوي القعقاع


يعطيك العافيه ...


تحياتي لك

بصراحه اول مره اسمع عن الرز الاسمر[Automated by GetSmile]

بس احسن رز ( في تي

وشو هالرز وين القاه؟؟؟ووش مميزاته؟؟

[الغريب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دلع ماله سنع

بصراحه اول مره اسمع عن الرز الاسمر[Automated by GetSmile]


وشو هالرز وين القاه؟؟؟ووش مميزاته؟؟

الرز تلقينه في بنده والاسواق الكبيره

مميزاته في الطبخ انه ماياخذ وقت في الطبخ ولا يحتاج لمويه كثير وخفيف على المعده

شفتى تلدا اللى كيسته زرقه اهو احسن منه واهو اللى جاء بعده كيسته حمراء الـ 10 كيلو 69 ريال بس يستاهل

الرز الاسمر يزرع في السعوديه وبالتحديد في الحساء قريب من الرز العراقي ( تمن )........

دلع مال امه سنع فهمتي على ولا لا

يسلمو غريب
وانشاءلله بس اروح بنده ادور عليه واجربه
واقولكالنتائج
بساديلي اهلي يودوني قريبا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دلع ماله سنع

يسلمو غريب
وانشاءلله بس اروح بنده ادور عليه واجربه
واقولكالنتائج
بساديلي اهلي يودوني قريبا

الله الله يا دلع ابحتر رايك

اذا تمام رحت شريته

و انا بدور ارز الاسمر و اشوف ايش يطلع معي

مشكور اخوي القعقاع على الموضوع

الرز الاسمر ممكن تلقونه في Gnc نوعية امريكية..