كشفت دراسة حديثة عدم صحة الاعتقاد الشائع بأن كثرة تناول البيض يؤدي الي ارتفاع
نسبة الكوليسترول الضار بالإنسان. يقول الدكتور مدحت الشامي استشاري التغذية
والصحة العامة: إن مادة الأبيومين الموجودة في البياض تحتوي على نسبة عالية من
البروتين الهام جدا.. بينما الصفار يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية
والبروتين ومادة تسمى اللستين وثبت أنها تخفض نسبة الكوليسترول الضار.. وكان
الاعتقاد الخاطيء ان الأطباء ينصحون من هم فوق سن الأربعين بالاقلال من تناول
البيض.