خالد العمري
13-12-2007, 03:16 PM
أنـفـلـونـزا الـطــيـور
Avian Influenza
ـــــــــــــــــــــ
تعريف بالمرض:
هو مرض فيروسي يصيب أنواع مختلفة من الطيور الداجنه والمهاجرة وخاصة الدجاج , والديك الرومي والبط والإوز , وغيرها من الطيور الأخرى .
أنواعه:
ينقسم مرض أنفلونزا الطيور ( حسب التركيبة الجينية ودرجة المرض الذي يسببه الفيروس للطيور ) إلى نوعين رئيسيين هما :
1-النوع الأول منخفض الإمراض ( الضراوة):
ويعتبر أكثر السلالات انتشارا ولا يشكل تهديداً على صحة الإنسان, ولكن يمكن أن يتحول إلى النوع شديد الإمراض.
2-النوع الثاني شديد الإمراض:
يعتبر هذا النوع الأكثر إهلاكاً للطيور وينتقل بينها بسهولة وتعتبر سلالة (H5N1) من أخطر سلالاته .
انتقال العدوى بالفيروس بين الطيور :
ينتقل الفيروس بين الطيور مبدئياً بالإتصال المباشر بين الطيور المريضة والطيور السليمة عن طريق الإفرازات التنفسية والفضلات , كذلك يمكن الفيروس عن طريق الإتصال غير المباشر عند تعرض الطيور السليمة إلى المواد أو الأجهزة الملوثة .
انتقال العدوى بالفيروس إلى الإنسان :
قد ينتقل الفيروس إلى الإنسان بصورة مباشرة عن طريق الإفرازات التنفسية للطيور المصابة , أو تنفس الهواء الذي يحمل مخلفاتها . كذلك يمكن أن ينتقل الفيروس للإنسان بصورة غير مباشرة عن طريق الأدوات والأماكن الملوثة بمخلفات وإفرازات الطيور المصابة , وقد ينتقل بواسطة أيدي العاملين في مزارع الدواجن وملابسهم وأرجلهم .
أعراض المرض على الإنسان :
يبدأ ظهور الأعراض المرضية لسلالة (H5N1) بأعراض تشبه الأعراض المصاحبة في الإصابة بأمراض الأنفلونزا التي تصيب الإنسان ولكنها تكون بدرجة أشد, وقد تنتهي بالوفاة. ومن الأعراض المرضية لأنفلونزا الطيور :
1-هبوطا عام وصداع ورعشة يمكن أن تستمر لمدة أسبوعين.
2-ارتفاع في درجة حرارة الجسم لأعلى من 38 درجة مئوية.
3-الآم في الحلق واحتقان في الأنف .
4-الآم في العضلات .
5-التهابات في ملتحمة العين .
6-التعب العام.
كيف نضمن سلامة لحوم وبيض الدواجن :
لم يثبت حتى الآن انتقال عدوى أنفلونزا الطيور عن طريق تناول لحومها وبيضها المطهية جيداً , ولذلك ينصح بالطهي التام للحوم والبيض قبل تناولها مع إتباع الإرشادات التالية :
1-التسخين لدرجة 70 درجة مئوية يقتل الفيروس .. فيلزم التأكد من الطبخ الجيد لجميع أجزاء المادة الغذائية وذلك بوصول حرارتها الداخلية إلى أعلى من تلك الدرجة ( عدم ظهور اللون الوردي على أي من أجزائها ). ويعتبر الدجاج المطهو بهذه الطريقة مأموناً . وينبغي كذلك طهي البيض جيداً حتى تتماسك مكوناته ( الصفار والبياض ) تماماً قبل تناوله .
2-التبريد أو التجميد لايقتل الفيروس .
3-يجب التوقف عن ممارسة ذبح الدواجن في المنزل لأن ذلك يساعد على انتقال العدوى بالفيروس من الدواجن المصابة إلى الإنسان.
4-التوقف عن ممارسة صيد واستهلاك الطيور البرية .
5-لابد من فصل اللحوم النيئة عن الأغذية المطبوخة أو الجاهزة للتناول منعا للتلوث الخلطي , وعدم استخدام الأدوات نفسها لكليهما .
6-يجب المحافظة على النظافة وغسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد تداول الدجاج أو البيض الخام, وغسل وتطهير جميع الأسطح والأواني المستخدمة للحوم النيئة.
7-يجب تطهير لوح تقطيع اللحم بمحلول مناسب ( ملعقة صغيرة من مبيض الكلور لكل لتر من الماء) .
8-بالنسبة للدواجن المحمرة في الأفران يجب أن لاتقل درجة حرارة الفرن عن 140 درجة مئوية .
9-يمنع استخدام البيض النيئ ( مثلاً في إعداد المايونيز منزلياً أو داخل المطاعم ) أو نصف المسلوق في تجهيز وجبات لايتطلب اعددها حرارة عالية .
للمزيد من المعلومات عن سلامة الغذاء
يمكنكم التفضل بزيارة موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء
موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء (http://www.sfda.gov.sa)
عافانا الله وعافكم من كل شر
تقبلوا إحترامي
الموضوع منقول من موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء للفائدة
Avian Influenza
ـــــــــــــــــــــ
تعريف بالمرض:
هو مرض فيروسي يصيب أنواع مختلفة من الطيور الداجنه والمهاجرة وخاصة الدجاج , والديك الرومي والبط والإوز , وغيرها من الطيور الأخرى .
أنواعه:
ينقسم مرض أنفلونزا الطيور ( حسب التركيبة الجينية ودرجة المرض الذي يسببه الفيروس للطيور ) إلى نوعين رئيسيين هما :
1-النوع الأول منخفض الإمراض ( الضراوة):
ويعتبر أكثر السلالات انتشارا ولا يشكل تهديداً على صحة الإنسان, ولكن يمكن أن يتحول إلى النوع شديد الإمراض.
2-النوع الثاني شديد الإمراض:
يعتبر هذا النوع الأكثر إهلاكاً للطيور وينتقل بينها بسهولة وتعتبر سلالة (H5N1) من أخطر سلالاته .
انتقال العدوى بالفيروس بين الطيور :
ينتقل الفيروس بين الطيور مبدئياً بالإتصال المباشر بين الطيور المريضة والطيور السليمة عن طريق الإفرازات التنفسية والفضلات , كذلك يمكن الفيروس عن طريق الإتصال غير المباشر عند تعرض الطيور السليمة إلى المواد أو الأجهزة الملوثة .
انتقال العدوى بالفيروس إلى الإنسان :
قد ينتقل الفيروس إلى الإنسان بصورة مباشرة عن طريق الإفرازات التنفسية للطيور المصابة , أو تنفس الهواء الذي يحمل مخلفاتها . كذلك يمكن أن ينتقل الفيروس للإنسان بصورة غير مباشرة عن طريق الأدوات والأماكن الملوثة بمخلفات وإفرازات الطيور المصابة , وقد ينتقل بواسطة أيدي العاملين في مزارع الدواجن وملابسهم وأرجلهم .
أعراض المرض على الإنسان :
يبدأ ظهور الأعراض المرضية لسلالة (H5N1) بأعراض تشبه الأعراض المصاحبة في الإصابة بأمراض الأنفلونزا التي تصيب الإنسان ولكنها تكون بدرجة أشد, وقد تنتهي بالوفاة. ومن الأعراض المرضية لأنفلونزا الطيور :
1-هبوطا عام وصداع ورعشة يمكن أن تستمر لمدة أسبوعين.
2-ارتفاع في درجة حرارة الجسم لأعلى من 38 درجة مئوية.
3-الآم في الحلق واحتقان في الأنف .
4-الآم في العضلات .
5-التهابات في ملتحمة العين .
6-التعب العام.
كيف نضمن سلامة لحوم وبيض الدواجن :
لم يثبت حتى الآن انتقال عدوى أنفلونزا الطيور عن طريق تناول لحومها وبيضها المطهية جيداً , ولذلك ينصح بالطهي التام للحوم والبيض قبل تناولها مع إتباع الإرشادات التالية :
1-التسخين لدرجة 70 درجة مئوية يقتل الفيروس .. فيلزم التأكد من الطبخ الجيد لجميع أجزاء المادة الغذائية وذلك بوصول حرارتها الداخلية إلى أعلى من تلك الدرجة ( عدم ظهور اللون الوردي على أي من أجزائها ). ويعتبر الدجاج المطهو بهذه الطريقة مأموناً . وينبغي كذلك طهي البيض جيداً حتى تتماسك مكوناته ( الصفار والبياض ) تماماً قبل تناوله .
2-التبريد أو التجميد لايقتل الفيروس .
3-يجب التوقف عن ممارسة ذبح الدواجن في المنزل لأن ذلك يساعد على انتقال العدوى بالفيروس من الدواجن المصابة إلى الإنسان.
4-التوقف عن ممارسة صيد واستهلاك الطيور البرية .
5-لابد من فصل اللحوم النيئة عن الأغذية المطبوخة أو الجاهزة للتناول منعا للتلوث الخلطي , وعدم استخدام الأدوات نفسها لكليهما .
6-يجب المحافظة على النظافة وغسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد تداول الدجاج أو البيض الخام, وغسل وتطهير جميع الأسطح والأواني المستخدمة للحوم النيئة.
7-يجب تطهير لوح تقطيع اللحم بمحلول مناسب ( ملعقة صغيرة من مبيض الكلور لكل لتر من الماء) .
8-بالنسبة للدواجن المحمرة في الأفران يجب أن لاتقل درجة حرارة الفرن عن 140 درجة مئوية .
9-يمنع استخدام البيض النيئ ( مثلاً في إعداد المايونيز منزلياً أو داخل المطاعم ) أو نصف المسلوق في تجهيز وجبات لايتطلب اعددها حرارة عالية .
للمزيد من المعلومات عن سلامة الغذاء
يمكنكم التفضل بزيارة موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء
موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء (http://www.sfda.gov.sa)
عافانا الله وعافكم من كل شر
تقبلوا إحترامي
الموضوع منقول من موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء للفائدة